Sokan vagyunk, akik a nyár gyümölcs-zöldség áldását szívesen használjuk arra, hogy egészséges, sok vitamint tartalmazó táplálékkal gondoskodjunk családunkról a hideg időszakban. Azonban egyáltalán nem mindegy, hogyan kezdünk neki a nagy feladatnak! Sokat tehetünk az egészségünkért például azzal, hogy elfelejtkezünk a konzerválószerekről, élelmiszerszínezékekről és egyéb kevéssé egészséges hozzávalókról.
Befőzés
A gyümölcsöknek élettani szempontból fontos szerepe van, a gyümölcscukor kiválóan alkalmas a fáradtság megszüntetésére, s igen magas vitamin-és ásványianyag-tartalma sem csökken sokat a tartósítás során. Ha betartjuk a befőzés alapszabályait, tartósítószer nélkül sem fognak megromlani a lekvárok, befőttek, zöldségfélék (lecsó, padlizsánkrém), ivólevek és rostos gyümölcslevek:
- befőttek, lekvárok tartósítására ne használjunk cukrot, mert eltömíti és hizlalja a szervezetet, növeli a feledékenységet;
- savanyúságok eltevéséhez, zöldségfélék befőzéséhez használhatunk citromlét, rebarbaralét;
- a szalicil gyógyszer, folyamatosan és közvetlenül az élelmiszerbe jutva bélvérzést okoz. Ha tartósítószerként használjuk, az üveget fedő két réteg celofán közé tegyük a szalicilt vagy a nátrium-benzoátot;
- a siker érdekében csak hagyományos celofánpapírt használjunk, ami cellulózból készült, s nem tartalmaz műanyagot;
- a gyümölcsöket mézzel, vagy édesítőszer nélkül főzzük;
ha édesebben szeretjük a lekvárt, télen fogyasztáskor tegyünk hozzá mézet;- fertőtlenítsük az üvegek belsejét, amíg fő a befőzendő: tartsuk a gőz fölé 2-3 percig;
- töltéskor az üvegek ne csak tiszták, hanem szárazak is legyenek, de ne használjunk törlőruhát, mert az is fertőzés forrása lehet;
- az üvegek légmentes lezárása a tartósítás legfontosabb művelete: zárás után fordítsuk lefelé az üvegeket egy kis időre, hogy a tetejük legyen alul;
- a lezárt, meleg üvegeket száraz gőzben (paplan alatt) tartsuk és a lehető leglassabban hagyjuk kihűlni
Klímabarát befőtt recept:
- az üvegeket töltsük meg a gyümölccsel és semmi mással (még vízzel sem), majd erősen csavarjuk rá a fedőt;
- állítsuk az üvegeket a kuktába, és tegyünk alá 3 ujjnyi vizet, majd fedjük le a kuktát és sípolástól számítva 15 percet főzzük;
- az így készült üvegek a kamrában egy évig egészen biztosan elállnak.
Gyógy- és fűszernövények szárítása
Hasznos kiegészítői lehetnek konyhánknak és egészségmegőrzésünknek a téli hónapokban is a különféle gyógynövények és fűszernövények, ezért érdemes ezekből is készletet gyűjteni az alábbi útmutatások mellett:
- utaktól, szennyezett helyektől távol gyűjtsük őket;
- a hajtásokat, leveleket, virágokat akkor ajánlott leszedni, amikor még zsengék, mivel ilyenkor legintenzívebbek az ízeik;
- kössünk belőlük kicsi, laza csokrokat, s azokat árnyékos, meleg, szellős helyen akasszuk fel;
- amikor a szárítmány már teljesen száraz, s pattanva törik, jöhet a morzsolás és az üvegbe rakás;
- azok a fajok, amelyeknél főleg a levél hatóanyagát használjuk fel, mint például a kapor, a zsálya, a borsmenta, a citromfű, a lestyán és a zsázsa, virágzás előtt adják a termés javát;
- a bimbózás kezdetekor kell betakarítani a bazsalikomot, a tárkonyt, a kakukkfüvet és a csombort;
- a levendula, a rozmaring és a majoránna teljes virágzásban adja a legnagyobb mennyiséget és a legjobb minőséget.
A gyógynövények gyűjtési naptára itt elérhető.
Szerkesztette: Király Andrea, GreenDependent
Megjelent a Kislábnyom hírlevél 2019. júliusi (114.) számában.
Forrás és további ötletek, módszerek termények tárolására, tárolásra való előkészítésére:
Természetes és klímatudatos eltevés télre (Kislábnyom Hírlevél 43. szám),
Készüljünk a télre természetesen és klímatudatosan (Kislábnyom Hírlevél 43. szám)
Jutka mama biokertje
Vonjuk be őt is a tervezésbe
Mutassunk jó példát
Öntöző szórófej: elsősorban gyep öntözésére használjuk; nagy területet lehet vele belocsolni, de haszonnövények locsolására kevésbé alkalmas, mert a vizet nem tudja célzottan a növény tövéhez juttatni.
Válasszunk környezetbarát tollakat, ceruzákat, irodaszereket!
Nem mindegy, mibe tesszük a tízórait!
Használjunk használtat
